Masakan Italia

Masakan Italia tidak diragukan lagi salah satu yang paling dikenal dan dihargai di dunia dan restoran yang menyajikan masakan Italia di dunia di antara yang paling populer sejauh ini, meskipun seringkali mereka kehilangan ikatan dengan tanah air dan piring, oleh karena itu, telah mengambil hasil lokal , dengan melumpuhkan kadang-kadang berbatasan dengan komedi.

Kekuatan besar masakan Italia, dan, secara paradoks, juga batasnya, adalah keragaman besar yang menjadi ciri khasnya. Masakan sebagian besar negara bagian memiliki variasi yang bergerak dari satu daerah ke daerah lain sesuai dengan perbedaan iklim, tanah, dan sejarah. Di Italia faktor-faktor ini sangat bervariasi dan beragam, telah membawa masakan Italia seperti apa adanya, dapur yang sangat berbeda hanya dengan bergerak beberapa ratus mil.

Perbedaan iklim dan daratan terlihat jelas: mulai dari Pegunungan Alpen, dengan iklim khas pegunungan, Lembah Po, iklim kontinental, perbukitan tengah, daerah pesisir, hingga wilayah selatan dan pulau-pulau, dengan iklim sedang. Perbedaan tersebut berdampak tidak hanya pada bahan baku yang tersedia (misalnya ikan di pesisir, pedalaman hingga dagingnya), tetapi juga pada produk olahannya.

Pikirkan produk yang digunakan dalam masakan Italia klasik seperti sosis. Di Emilia Romagna ada iklim lembab dengan musim dingin yang sempurna untuk membumbui daging, yang memungkinkan penambahan garam minimal dan kemudian produksi sosis dan "lunak", di Tuscany lingkungan yang tidak menguntungkan membutuhkan penggunaan banyak garam, di selatan memiliki memaksa penambahan bumbu yang lebih agresif seperti cabai dan rempah-rempah lainnya, untuk memastikan pelestarian dan menutupi rasa tidak enak dari daging.

Faktor yang paling mempengaruhi masakan Italia adalah, bagaimanapun, faktor sejarah: sejarah kacau negara kita, terdiri dari invasi terus menerus dan tingkat tinggi fragmentasi di negara bagian dan negara-negara kecil telah menyebabkan keragaman budaya yang besar yang telah sangat mempengaruhi kuliner daerah masing-masing. Misalnya, hidangan dan masakan khas Emilia adalah Lombard dan ala Prancis, daging sapi dan babi, mentega dan susu.

Memasuki Romagna, di luar provinsi Bologna, masakan tradisional berubah secara radikal: kejunya domba, daging domba dikonsumsi begitu banyak, dan Anda menggunakan minyak zaitun extra virgin. Batas yang menentukan perbedaan-perbedaan itulah yang memisahkan keadaan Gereja dan pemerintahan Lombardia, pertama terikat pada tradisi penggembalaan dan budidaya yang kedua terkait dengan peternakan. Contoh seperti itu, ada lusinan, di seluruh wilayah Italia, dan itulah sebabnya makanan Italia menjadi seperti itu, kumpulan lusinan masakan lokal dan regional.

Kerugian tidak memiliki masakan nasional Italia

Orang Prancis tidak menyangkal bahwa kami https://maedasushi.com/ memiliki masakan nasional, "masakan Italia" yang sebenarnya, tetapi hanya memiliki masakan lokal yang kuat, berdasarkan "hidangan nenek, sangat enak, tetapi tentu saja tidak halus. Tidak ada kebetulan bahwa hidangan lezat masakan Italia terkenal di seluruh dunia sebenarnya adalah hidangan sederhana untuk makanan cepat saji, seperti pizza atau masakan klasik orang miskin, seperti pasta dengan saus tomat.Sebaliknya, masakan Prancis diakui sebagai masakan yang enak dan lezat dengan hidangan nasionalnya yang kaya: the great kue-kue, hidangan daging yang enak, keju yang enak, hidangan telur, dll. Dengan kata lain, lebih sedikit variasi, tetapi dengan "pilar" utama.

Jika kita melihat keseluruhan situasi, memiliki dapur yang sangat bervariasi dan perbedaan ini hanya bisa menjadi keuntungan. Mungkin masalah masakan Italia adalah masalah budaya... Masalah orang Italia, bukan dapur mereka. Parokialisme dan pertikaian antara otoritas lokal, adipati, dan negara kecil yang telah menandai sejarah kita berdampak pada citra dapur kita: ketidakmampuan untuk membuat sistem, yang khas dari mentalitas Italia, entah bagaimana mencegah masakan Italia tampil sebagai yang terbaik. masakan nasional, tetapi sebagai satu set masakan daerah kecil, jumlahnya tidak mencapai nilai absolut yang layak.

Masalah lain yang timbul dari pendekatan ini adalah kesempitan budaya orang Italia jika mereka terlalu sering berada di halaman belakang sebelumnya, berpikir bahwa tidak ada yang lebih baik daripada yang menawarkan wilayah mereka dan apa yang disiapkan oleh dapur ibu mereka di rumah. Kurangnya keterbukaan ini tidak dapat membuat orang Italia lebih jauh ke belakang, dalam hal budaya makanan, dibandingkan dengan negara lain, di mana berbagai masakan dunia telah bersentuhan satu sama lain dengan membuat selera publik dan membuka mentalitas. dari orang-orang.